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Beliebt und auf jeder fränkische Speisekarte zu finden: der Sauerbraten. Fast unabdingbar
ist der Soßenlebkuchen, der sich mittlerweile auch außerhalb Frankens in gut sortierten
Lebensmittelgeschäften findet.
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Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg Rindfleisch
- ½l Wasser
- ¼l Essig
- 2 Ziebeln
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- ½ EL Wacholderbeeren
- 4 Pfefferkörner
- 1 Möhre
- Fett
- 50g Mehl
- ¼l Rotwein
- 1 Soßenlebkuchen (alternativ Brotrinde)
- 2 EL Rahm
- etwas Zucker
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In einer Beize aus Wasser, Essig und den Gewürzen wird das Fleisch für ca. 2 Tage eingelegt und kühl
gelagert (Keller).
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Das Fleisch wird dann trockengetupft und im Fett von allen Seiten gut angebraten. Der Soßenlebkuchen
(oder die Brotrinde) wird in etwas Beize eingeweicht und der Braten damit abgelöscht. Den Braten im
Ofen ca. 1½ - 2 Std. (Schnellkochtopf: ½ Stunde) schmoren lassen.
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Nach der Garzeit die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und den Braten warm stellen.
Aus Mehl, Fett und Zucker eine Einbrenne zubereiten und mit dem Bratensaft und evtl. noch etwas
Beize aufgießen bis die Soße die gewünschte Konsistent besitzt. Das ganze mit dem Braten noch
einmal kurz aufkochen und mit Rahm und Rotwein verfeinern.
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Zum Sauerbraten passen am besten Blaukraut (Rotkohl) und rohe Kartoffelklöße (Es gibt in fast allen
Supermärkten fertigen Klossteig. Dieser ist auf jeden Fall den Fertigpackungen vorzuziehen).
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